iPhoneでOS 12へのアップグレードを、Windows iTunesに接続してから実行したところ、失敗しました。復元にもなんどか失敗し、最終的には、「バックアップを復元」で元に戻すことに成功しましたが、とても時間がかかってしまいました。
解決には、バックアップを復元すると、Windows Cドライブの空き容量がどんどん減っていくため、その確保を行ってから復元を行う必要がありました。
復元に失敗する（iTtunesがフリーズする？）と、iTunes上にも表示されないバックアップファイルが残ってしまいHDDの容量を圧迫するようです（詳しいことは不明）。
/Users/(ユーザ名)/AppData/Roaming/Apple Computer/MobileSync/Backup/
に、認識されていないバックアップファイルが残るようです。
HDDの容量が少なくなっている時は、ここを確認してみると良いでしょう。不要なファイルが残っているかもしれません。
だいぶ前には、アップグレードのタイミングかなにかでiPadも故障しました。Appleの製品も、Microsoftと同じく、アップグレードはデータが消える可能性、それどころか起動すら出来なくなる可能性があることを前提にしないといけないようです。